紅薯粉條烘干工藝 粉皮 粉絲
紅薯粉條大家都不陌生，幾乎是家家戶戶都有的食材，已有400多年的歷史。紅薯粉條顏色偏褐色，久煮不爛，滑糯香彈，深受民眾的喜愛。紅薯粉條種類豐富，根據(jù)形態(tài)不同可以分為粗粉條，圓粉條，細(xì)粉條，扁寬粉，粉皮等等。一般的紅薯粉條在沸水中煮15-30分鐘就可食用，如果烹煮時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致粉條吸水過多膨脹變軟斷裂，因此在日常烹飪時(shí)，要把握好時(shí)間與火候。紅薯粉條的傳統(tǒng)加工工藝
傳統(tǒng)的紅薯粉條由農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)制成，制作工藝復(fù)雜，下面就為大家介紹一下傳統(tǒng)的紅薯粉條加工工藝：
1. 首先是選薯，要選擇表面光滑，無病蟲害且大小適中的紅薯；
2. 將選好的紅薯削掉兩頭并清洗干凈，之后放入打粉機(jī)進(jìn)行粉碎，邊加水邊粉碎，提高出粉率；
3. 將粉碎成的紅薯粉進(jìn)行過濾，用0.7米-1.5米的吊漿布過濾兩次，將過濾液入池，兩天后把水放完，再加入原來水量的1/3進(jìn)行攪拌再過濾一次，繼續(xù)入池沉淀；
4. 等池內(nèi)水澄清之后，把水排出，取出下層淀粉進(jìn)行暴曬，當(dāng)?shù)矸圹缢终舭l(fā)一半時(shí)，再將淀粉坨切成若干小份繼續(xù)晾曬；
5. 將淀粉與金利源以5：1的比例進(jìn)行調(diào)配，加入淀粉質(zhì)量五六倍的冷水，一起放入盆內(nèi)，把盆放入鍋中煮沸，期間不斷攪拌，等打出的漿糊成熟度達(dá)到八九分時(shí)即可停止；
6. 漿糊制成后需要漏絲，如果漏下的粉條粗細(xì)均勻，長(zhǎng)久不斷即為合適。漏絲時(shí)要準(zhǔn)備好兩口型號(hào)為8的鍋，兩個(gè)冷水缸，漏絲時(shí)，漿糊要攪拌均勻，邊攪拌邊加溫水，等到鍋內(nèi)水沸騰時(shí)開始漏絲，粉條絲煮熟浮出水面就可撈起出鍋，放入冷水缸降溫，用手理成束放到木棒上再放入冷水缸進(jìn)行二次降溫，不斷擺動(dòng)，等到粉條絲松散不粘就可停止；
7. 將淀粉條拿到背風(fēng)向陽(yáng)地進(jìn)行晾曬，晾曬完成后包裝出售。
紅薯粉條的熱泵烘干工藝
紅薯粉條烘干機(jī)高效快捷，智能恒溫，無需人工翻動(dòng)，不需要專人看管，大大減少了人工成本。采用烘干機(jī)烘干紅薯，可以免受天氣情況的約束，陰雨天也可在烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干。下面就為大家介紹一下正旭紅薯粉條烘干機(jī)的加工步驟：
1、 將紅薯粉條通過冷水定型，并在冷凍庫(kù)中靜置一夜；
2、 將過夜冷凍后的紅薯粉條推入烘干房中，開始進(jìn)行升溫排濕干燥；
3、 控制烘干機(jī)第一段溫度為80-85℃,烘干15-20min；
4、 第二段，烘干5-8min；
5、 第三段，先保持烘干溫度在65-70℃下，然后進(jìn)行降溫，直至降至常溫；
6、 充分烘干均勻冷卻至常溫后，將紅薯粉條捆扎并包裝儲(chǔ)存。
紅薯粉條烘干機(jī)優(yōu)勢(shì)
1. 智能化程度高：全程采用智能恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)，觸屏可編程控制，可烘干，排濕，冷干等，烘干出來的紅薯粉條色澤均勻、光滑；
2. 節(jié)能環(huán)保：同燃煤、油、氣相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。運(yùn)行過程中不產(chǎn)生任何廢氣廢水，無有害排放物，保持環(huán)境清潔；
3. 人工成本耗費(fèi)低：無需專人值守，過程簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，減少人力物力的投入；
4. 安裝拆卸靈活方便：安裝拆卸不受空間限制，室內(nèi)室外均可自由選擇；
5. 運(yùn)行過程安全放心：整個(gè)運(yùn)行系統(tǒng)無傳統(tǒng)干燥器（燃油、燃?xì)饣螂娂訜幔┲锌赡艽嬖诘囊兹肌⒁渍ā⒅卸镜任ｋU(xiǎn)，是一種安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。
另外還有一種烘干工藝可以參考下：
一種紅薯粉絲的烘干工藝,涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,包括以下方法步驟:首先將成型后的粉絲制成餅狀,再送入冷庫(kù)冷凍10小時(shí)后立即送至烘干機(jī)內(nèi);將餅狀的粉絲放入烘干機(jī)的烘干模內(nèi)固定好,然后進(jìn)行第一溫度區(qū)進(jìn)行烘干,第一溫度區(qū)的溫度從70℃逐漸遞增至80℃,時(shí)間控制在1-3分鐘;第一溫度區(qū)烘干后的粉絲進(jìn)入第二溫度區(qū),第二溫度區(qū)的溫度從80℃逐漸遞減至70℃,時(shí)間控制在4分鐘,在第二溫度區(qū)烘干兩2分鐘后,將粉絲自動(dòng)翻餅一次;第二溫度區(qū)烘干后的粉絲進(jìn)入第三溫度區(qū),第三溫度區(qū)的溫度從70℃逐漸遞增至76℃,時(shí)間控制在2-5分鐘;將第三溫度區(qū)出來后的粉絲在常溫下自然冷卻,然后包裝即可。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn),通過階梯狀的溫度控制,嚴(yán)格控制粉絲的水分及內(nèi)部結(jié)構(gòu),使得制備的粉絲久煮不爛,且具有味美適口、口感好的特點(diǎn)。
