百香果果脯烘干工藝
百香果，又名雞蛋果、因原產(chǎn)地在巴西，故又叫巴西果，是西番蓮科西番蓮屬草本藤質(zhì)植物。百香果果汁有異香，甜度高，是制作果汁飲料的好材料，被稱為“果汁之王”；果皮厚而堅(jiān)硬，可作飼料和提取果膠；種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果果脯是近年來新興的零食之一，酸甜可口，富含維C。烘干是百香果加工中重要的工序之一，曼瑞通百香果烘干機(jī)，360°無死角烘干，烘干均勻；只帶走果實(shí)中的水分而不損其營養(yǎng)，節(jié)能省電，安全環(huán)保，智能運(yùn)行無需專人值守，自動(dòng)記錄烘干工藝一鍵調(diào)出，無需多次輸入?yún)?shù)，讓客戶用的省心、放心，是百香果加工的好幫手。
百香果干制作工藝
1原料處理：選擇成熟、無病蟲害、無破損變質(zhì)的新鮮百香果清洗干凈后，將果實(shí)對半切開，果汁有勺子挖出另存冷庫中。
2煮制：將百香果皮倒入90~100℃的熱水中烹煮，煮到角質(zhì)層可以和果肉輕易分開而不爛為準(zhǔn)。
3去角質(zhì)層：使用與百香果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離開
4酶解護(hù)色：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質(zhì)層的進(jìn)行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進(jìn)行過濾，并把水過濾干凈；使用濃度是7‰的焦亞硫酸Na溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的百香果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；
5糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，時(shí)間為24小時(shí)；二段糖漬時(shí)采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加總重是0.5％的檸檬酸，時(shí)間為24小時(shí)；
6果漿處理：將果漿進(jìn)行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的百香果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內(nèi)容又保持完整，后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進(jìn)行烘干；
7 烘干：
第一階段：烘干溫度設(shè)置為60-65度，選擇烘干模式，持續(xù)烘干時(shí)間為6小時(shí)，在常溫下放置12-14小時(shí)后把百香果皮翻過來，這樣烘干更加均勻。
第二階段：烘干溫度設(shè)置為50-55度，選擇烘干模式，持續(xù)烘干時(shí)間為10小時(shí)。把從烘干房出來產(chǎn)品放置在20-25度的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12-14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時(shí)使產(chǎn)品的口感更加柔軟。將冷卻過的產(chǎn)品撒一層薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。
溫馨提示：因物料形狀大小、數(shù)量、干濕度需求等不同，加工工藝也有所不同，以上工藝僅供參考。
